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新店 火鍋吃到飽 健康醫療網／記者許碩穎報導

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽新屋 燒烤特聘教授方繼表示，許多小家庭、小型飲食店因為經濟條件不允許的狀況下，無法購買大型設備來控管食品衛生，但其實在日常生活中做到下列七項食安原則，就可避免食品不衛生、生病等問題。

▲ 食安危機四伏七大陷阱要小心（圖／健康醫療網提供

陷阱1：水煮沸即可飲用，不用擔心淨水問題?

正確觀念：水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。除了餐飲用水外，清潔手部、器皿時的用水，也可能間接造成食物的汙染。

陷阱2：淨水器水流量大就不必換濾芯?

正確觀念：淨水器的濾芯壽命，是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定。因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損。

陷阱3：油質看起來清澈，就是乾淨?

正確觀念：炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過三峽烤肉食材高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。

陷阱4：煎台、炒鍋每次三重中秋烤肉食材使用後用鍋鏟移除殘渣、抹布簡單清潔即可?

正確觀念：廚房高溫、高濕的環境會助長微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染。同時市售常見的煎板清潔劑，多採用具腐蝕性的強鹼成份，若使用不當產生殘留，可能對人體造成危害。

陷阱5：選擇洗淨力強的清潔用品，所有餐具用同樣的菜瓜布、洗劑清潔即可?

正確觀念：餐盤刮痕不但會造成細菌殘留，細菌量甚至比錢幣高出118倍。所以清潔餐廚具時不能只考慮清潔劑的洗淨力，還必須選對菜瓜布及是否有HACCP食品安全認證規範。

陷阱6：桌面清潔只要用抹布擦拭即可?

正確觀念：抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。

陷阱7：食材新鮮，就不會有過量微生物?

正確觀念：台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

資料來源：healthnews.com.tw/

2017-01-0511:52

［記者王秀亭／台東報導］「想把獎金變大一點再捐。」獲第五屆教育大愛菁師獎的台東女中美術老師康毓庭，不只捐獎金，還要讓效益擴大，號召美術班學生及校友用繪畫專長，將110雙簡單的帆布鞋，變成獨一無二精緻彩繪鞋，明天將在衛福部台東醫院義賣，幫助弱勢病患就醫。去年台東女中參與教育部美感教育計劃，康毓庭讓東女學生利用壓克力顏料彩繪鞋子，並全數捐出義賣，助台東醫院，美感教育也能助人，獲得大迴響公益，康毓庭也因公益與美感連結而獲獎。康毓庭認為獎金可以有更好的利用，與多位校友、親友提出彩繪鞋義賣想法，獲得大力支持，遂把全部獎金拿來買帆布鞋及相關工具，讓東女美術班學生、校友及台東大學美產系學生一起彩繪帆布鞋。「每雙鞋都是創作品，獨一無二。」康毓庭說，帆布材質粗，也不能打底稿，光要上色就不容易，但每位志願參與者都畫了2、3雙，還有人一次畫5雙，更有許多善心人士一聽活動用意，成品還沒開畫就直接認捐，藝人小S婆婆黃秀真也捐3萬元認購，明天才義賣，已募集8萬元。康毓庭表示，110雙義賣帆布鞋，精選13雙義賣價1萬元，其中3雙明天將現場競標，義賣所得將捐台東醫院社服基金，扶助中低收入戶、清寒家庭或無依、路倒病人的醫療、照護及送餐等費用。相關影音

（中央社記者葉素萍台北3日電）國史館預計將超過26萬件「蔣中正總統檔案」陸續開放數位檔，預計4月底前完全上線，供各界閱覽。但有1300件黨務類文件，因國民黨不同意上網，民眾仍要親自到館閱覽。 國史館館長吳密察今天召開記者會，說明國史館全新改版檔案史料文物查詢系統5日上線，第一批將開放5萬件「蔣中正總統檔案」上網；國史館並說，總數超過26萬件的蔣檔，預計4月底完全上線；除部分私人照片、書信因著作權或相關權利約定等因素須到館閱覽外，其餘都可上網供各界閱覽。 不過，國史館也透露，蔣檔中有1300多件「黨務類」文件仍無法上網，民眾必須親自到館閱覽、抄錄或複製。 吳密察解釋，蔣中正的大溪檔案以前一直放在蔣中正在大溪的別館，經過幾次搬遷，搬到陽明山，後來蔣中正過世，經過一段時間，檔案進到國史館，當時的檔案有一類叫「黨務類」，國民黨認為黨務類應該由他們分走；國史館曾去談，「實體擺你們那邊沒關係，至少讓我們掃描」，也因為雙方曾有個合作，所以黨務類國史館有數位檔。 吳密察說，這次國史館推動蔣檔數位檔上線，曾行文給國民黨說，想要把數位檔上線，能否把黨務類也上線？但對方回文說，還是請閱覽者到館閱覽、抄錄或複製，因此，只能先尊重黨史館這樣的主張。 媒體也追問，蔣中正黨務類的檔案，能否透過什麼方法，拿回國史館？ 吳密察認為，既然現在有數位技術，就不像以前只有一個檔案，實體在A地就是A地，在B地就是B地，有了數位科技後，實體不是絕對；在這個情況之下，希望與黨史館有一個商量，讓實體檔案還是回到國史館，這樣比較完整，而且黨史館那邊也會有數位檔，這種事情不是零和的問題，而是可以兩全，大家往這個方向尋求解決。 國史館審編處處長周曉雯說，經過國史館副館長與國民黨聯繫，國民黨有開放民眾到館可以複製、列印，國民黨有釋出一定的善意。1060103

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